Morchella esculenta

La cagarria (Morchella esculenta) es una sp. de seta comestible que crece en el pinsapar de la Sierra de Grazalema semejante a la seta castellana llamada colmenilla.

Esta seta tiene forma de colmena, con 5-14 cm de altura desde la base, y 3-8 cm de ancho; lo fértil se compone de celdillas desordenadas, y separadas unas de otras por bordes flexibles de color marrón claro a amarillo opaco y también tonos pardos oscuros al madurar; la parte interna es frágil, elástica y blancuzca.

El estípite es cilíndrico, de 2-7 cm de longitud, y de 2-4 cm de diámetro, de color más suave que la parte superior, y la parte interna está vacía. Presenta olor y sabor agradable.

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Nombres vulgares

• Colmenilla, Cagarria, Morilla

Nombres botánicos anteriores

• Phallus esculentus L. Sp. Pl. 1178 (1753)
• Morchella esculenta rotunda Pers. Syn. Fung. 619 (1801)
• Morchella esculenta vulgaris Pers. Syn. Fung. 619 (1801)
• Morchella continua Tratt. Fungi Austr. 67 (1830) (in part).
• Morchella esculenta fulva Fries, Syst. Myc. 2: 7 (1822)
• Morchella esculenta longipes Peck, Ann. Rep. N. Y. State Mus. 28: 87 (1876)
• Phalloboletus esculentus Kuntze, Rev. Gen. Pl. 2. 865 (1891)
• Morchella rotunda Boud. Soc. Myc. Fr. 13: 135 (1897)
• Morchella vulgaris Boud. Bull. Soc. Myc. Fr. 13: 139 (1897)
• Morilla esculenta Quél. Ench. Fung. 271 (1886)

Usos

Se cocinan refriéndolas con ajo, tocino de jamón y chorizo picado, y se pueden hacer revueltas con huevos.

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