Taumatina

Taumatina es el edulcorante más poderoso conocido. Es denominado en la industria alimenticia con las siglas E 957.

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Es una proteína extraída del katemfe, un arbusto de África Occidental, que en el organismo se metaboliza como las demás proteínas de la dieta. Figura en el Libro Guinness de los Récords como la sustancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azúcar. Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor. Se utiliza en Japón desde 1979. En Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas, en EEUU para el chicle y en Australia como agente aromatizante.