Mejoran las propiedades nutricionales del pan integral mediante el uso de bifidobacterias
El uso de estos microorganismos en la fermentación del pan degrada los fitatos, compuestos de las harinas integrales que impiden la absorción de minerales durante la digestión
14.01.2010 -
Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un pan integral a partir de bifidobacterias que presenta una mayor calidad nutricional que los panes integrales comunes, que sólo emplean levadura panadera en su fermentación. En concreto, el uso ...
calcio
hierro