Minilaboratorios para inspecciones rápidas de alimentos
"Se trata de un verdadero cambio de juego para la garantía de calidad de productos de todo tipo"
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Nueces rancias en el chocolate, moho no detectado en la producción: los defectos de calidad suponen un enorme riesgo para los fabricantes de alimentos, desde costosas retiradas hasta pérdida de imagen. Los métodos de análisis actuales suelen ser lentos y caros. El proyecto de investigación SENT-GC-MOS presentará una solución pionera en el Día de la Innovación para PYME organizado por el Ministerio Federal de Economía y Energía el 11 de junio de 2026 en Berlín: Detectores portátiles de cromatografía de gases que analizan in situ el deterioro de los alimentos en cuestión de segundos y a bajo coste.
La colaboración entre el Fraunhofer IVV y la Universidad de Saarland ha desarrollado una herramienta de desarrollo de sistemas (SENT) que permite la implementación sencilla de sistemas miniaturizados de cromatografía de gases.
El resultado: "OxiVOC-GC", un práctico analizador que resuelve dos problemas centrales:
1. detección precoz de la ranciedad: detecta los compuestos orgánicos volátiles (COV) procedentes de la oxidación de las grasas incluso antes de que las personas perciban el olor a rancio.
2. diferenciación de la infestación de moho: el dispositivo detecta el moho y lo distingue de forma fiable de la oxidación de la grasa.
El sistema funciona sin contacto, utiliza aire purificado y ofrece resultados precisos de forma inmediata con la ayuda de sensores de gas semiconductores de alta sensibilidad, lo que aporta ventajas para la industria y los consumidores: la tecnología no sólo garantiza la calidad de los alimentos y reduce los residuos, sino que también aumenta la seguridad alimentaria para los consumidores finales. Los resultados también son transferibles a otros sistemas móviles de análisis de COV en otros sectores, lo que abre nuevas oportunidades de mercado para los fabricantes de componentes y sistemas de medición.
El profesor Andreas Schütze, ingeniero de medición, y su equipo de la Universidad del Sarre son expertos en sistemas de sensores de gases. "En este caso, hemos desarrollado un sistema de sensores compacto y rentable que determina de forma rápida y demostrablemente fiable la calidad de los frutos secos y otras semillas oleaginosas. Hasta ahora, estos análisis técnicos de laboratorio eran complejos y caros debido a las elevadas exigencias de sensibilidad y selectividad de los sistemas de medición, por lo que las empresas dependían esencialmente de evaluaciones aleatorias de olores realizadas por expertos humanos para controlar la calidad. Sobre todo las pequeñas y medianas empresas pueden beneficiarse del nuevo sistema de sensores de gas para garantizar la calidad constante de sus productos y, al mismo tiempo, reducir los costes de producción y desarrollo", explica Andreas Schütze.
El Dr. Tilman Sauerwald, científico del Fraunhofer IVV, añade: "Con el demostrador que se ha realizado, se puede comprobar la calidad de las avellanas y determinar su envejecimiento, todo ello sin invertir mucho tiempo: un gran paso adelante para el aseguramiento de la calidad de los fabricantes de productos de confitería". Pero lo más destacado de este proceso es que podemos seguir desarrollándolo en cualquier momento para una amplia gama de aplicaciones, por ejemplo para comprobar la frescura de otros alimentos o la calidad del plástico reciclado. Se trata de un verdadero cambio de juego para la garantía de calidad de productos de todo tipo".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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