El Premio de Investigación Friedrich Meuser 2026 recae en la investigadora de la Universidad Técnica de Berlín, la Dra. Kerstin Risse
Su tesis doctoral demuestra que los tensioactivos y las proteínas pueden estabilizar conjuntamente las emulsiones en las interfaces aceite-agua.
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Los nuevos hallazgos sobre la interacción entre los tensioactivos y las proteínas pueden ayudar a estabilizar las emulsiones en los alimentos de forma más específica y a optimizar los procesos de fabricación. En su tesis doctoral, la Dra. Kerstin Risse investigó los procesos que tienen lugar en las interfaces aceite-agua y demostró que, en determinadas condiciones, los tensioactivos y las proteínas no solo compiten entre sí, sino que pueden contribuir conjuntamente a la estabilización de las emulsiones. Por su trabajo, de gran relevancia científica e industrial, fue galardonada con el Premio de Investigación Friedrich Meuser 2026 del FEI.
Los nuevos conocimientos sobre la interacción entre los tensioactivos y las proteínas abren nuevas posibilidades para estabilizar de forma más específica las emulsiones en los alimentos y optimizar los procesos de fabricación. En su tesis doctoral «Rethinking the interfacial behaviour of surfactants and their interactions with proteins. A structure, temperature and time-dependent approach», la Dra. Kerstin Risse investigó cómo la estructura molecular de los tensioactivos, la composición de la fase oleosa, así como la temperatura y el tiempo, influyen en los procesos que tienen lugar en las interfaces aceite-agua. De este modo, pudo demostrar de forma sistemática que, en determinadas condiciones, los tensioactivos y las proteínas no solo compiten entre sí, sino que también pueden ayudarse mutuamente a estabilizar las emulsiones.
Por su destacada tesis doctoral, que aúna originalidad científica, aportaciones fundamentales y gran relevancia industrial, esta ingeniera en tecnología alimentaria fue galardonada con el Premio de Investigación Friedrich Meuser 2026. El premio le fue entregado por el presidente del FEI, el Dr. Götz Kröner, en el marco del congreso anual del FEI celebrado el 10 de septiembre de 2026 en Stuttgart-Hohenheim.
El premio, creado en 2019, está dotado con 2.500 euros y lleva el nombre del Prof. Dr. Dr. Friedrich Meuser, quien durante muchos años fue director del Consejo Asesor Científico de la FEI.
La tesis doctoral de la Dra. Kerstin Risse fue dirigida por el Prof. Dr. Stephan Drusch y se elaboró en la Universidad Técnica de Berlín (Grupo de Investigación de Tecnología Alimentaria y Ciencias de los Materiales) en el marco del proyecto de investigación industrial conjunta (IGF) «Influencia de la estructura molecular de los emulsionantes, el tamaño de las gotas de grasa y el control de la temperatura en la fase de enfriamiento sobre la cristalinidad de la grasa y la estabilidad de la textura de los productos elaborados con triglicéridos emulsionados» (21099 N).
El Premio de Investigación Friedrich Meuser volverá a convocarse en 2027. Podrán presentar su candidatura los doctores cuya tesis haya sido elaborada en el marco de un proceso de doctorado ya finalizado y cuya publicación no tenga más de dos años de antigüedad. Es requisito imprescindible que los trabajos de investigación se hayan realizado, en su mayor parte, en el marco de un proyecto IGF subvencionado por el FEI. No existe ninguna restricción temática.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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