La química también invade la masa del pan
En la industria bancaria existen dos tendencias controvertidas. La primera, hay supermercados, hipermercados y pequeñas panaderías donde los productos se hacen a partir de la fabricación más sencilla posible, normalmente a partir de masa de trigo. El servicio cualificado de dichos hornos hornea pan con buen aspecto o masa utilizando agentes alimentarios modernos. Sin embargo, la calidad de dichos alimentos rápidos "mejorada" por varios agentes difiere de los productos preparados de modo tradicional a partir de masa de trigo de centeno o trigo. Recientemente, ha habido algunas opiniones de que la masa de corta duración puede contribuir a los incidentes de algunas enfermedades graves. La segunda tendencia representa el modo clásico de hornear sin ningún aditivo especial, sólo con una orientación de varios grados de harina y un proceso de horneado continuo. Esta tendencia requiere una introducción precisa pero el resultado es pan acidulado de trigo de centeno o centeno de la más alta calidad con larga duración y seguridad para la salud. "Nuestra compañía produce dispositivos para los dos modos de la producción de la masa. Es cierto que recientemente se ha discutido la calidad y seguridad para la salud de algunos tipos de masa preparada de modo sencillo a partir de mezclas", dijo Josef Mázl copropietario de la compañía J4, una de las mayores productoras de hornos de pan.
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